Un bretzel est une pâtisserie salée à base de pâte de brioche, spécialité d'Alsace et d'Allemagne en forme de gros nœud.
Ingrédients :
300 g de farine 
15 g de levure de boulanger 
8 g de sel fin 
2 dl d'eau tiède 
2,5 l d'eau bouillante 
15 g de bicarbonate de sodium 
1 jaune d'œuf 
Gros sel 
Préparation : 
Mettre la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient. 
Ajouter l'eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Pétrir cette pâte à la main 5 min, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 heures dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65°C puis éteint). 
Faire 6 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités. 
Nouer les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels. 
Faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Hors du feu, y plonger rapidement les bretzels deux par deux, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. 
Préchauffer le four à 240°C. Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d'œuf et les parsemer de gros sel. 
Cuire 10 à 12 min, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux. 
Note : cette pâtisserie s'apparente à celle de la moricette, petit pain salé et moelleux, typiquement alsacien.